制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()

第1题：

火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使用方法。

A、火力
B、火度
C、火候
D、火势

参考答案：A
第2题：

蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
A、火力;时间
B、火候;程度
C、蒸汽量;时间
D、火力;程度

答案：A
第3题：

21、（）烹调基本功包括选料得当、刀工娴熟、投料准确、灵活恰当地掌握火候、正确识别运用油温、挂糊上浆勾芡适度、勺工锅功等内容。

正确
第4题：

要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

A、着衣加热装置设备
B、制汤加热装置设备
C、烹调加热装置设备
D、火候加热装置设备

参考答案：C
第5题：

（）烹调基本功包括选料得当、刀工娴熟、投料准确、灵活恰当地掌握火候、正确识别运用油温、挂糊上浆勾芡适度、勺工锅功等内容。

烹调技术的基本功包括： 1.刀工技术； 2.投料技术； 3.上浆、挂糊技术； 4.掌握火候技术； 5.勾芡泼汁技术； 6.调味的时间和数量掌握技术； 7.翻勺技术和装盘技术。