油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()

题目

油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()

相似考题

1.油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

2.所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()

3.干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉

4.油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

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  • 第1题：

    塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。

    A.双面煎制

    B.单面煎制

    C.油炸

    D.烤制


    参考答案：A

  • 第2题：

    熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。

    A．改刀

    B．剞花刀

    C．调味

    D．初步熟处理


    D

  • 第4题：

    卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()


    参考答案：×

  • 第5题：

    熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。

    A.稠汁

    B.清汁

    C.调味汁

    D.白汁


    参考答案：A

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