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  • 第1题:

    传统的中式冷盘制作主要包括______等工艺。

    A.切配

    B.拼装

    C.烹调

    D.调味

    E.水果雕刻

    F.蔬菜雕刻


    参考答案:BC

  • 第2题:

    冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第3题:

    关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

    A、每位只有一个冷菜

    B、只有一种原料的冷盘

    C、只有一个大型的拼盘

    D、没有装饰的冷盘、


    答案:B 

  • 第4题:

    花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。

    A.石雕

    B.食品雕刻

    C.木雕

    D.金属雕


    参考答案:B

  • 第5题:

    冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。

    A、单色拼盘

    B、花色拼盘

    C、三色拼盘

    D、五色拼盘


    答案:B