掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状

题目
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。

A.加热的时间

B.温度的强弱

C.原料品种

D.火力的大小

E.原料的大小

F.原料的形状

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1.烹调法研究的重点是()。A.火候、味型和菜品的属性B.火力、味型和菜品的属性C.工艺程序、工艺方法和操作要领D.功能、作用和技术要领

2.烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟

3.烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )此题为判断题(对，错)。

4.关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C.烹调无法提高营养素的利用程度D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

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  • 第1题：

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

    A、加热方式

    B、烹调方式

    C、烹饪方式

    D、加热热源


    参考答案：A

  • 第2题：

    20、烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）


    C

  • 第3题：

    烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）


    C

  • 第4题：

    热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

    A.保持操作台面的卫生

    B.烹调中烧熟煮透

    C.合理控制火候，防止有害物质产生

    D.连续炒几个菜后再刷锅勺


    答案：D

  • 第5题：

    31、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）


    C

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