烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟

题目
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.某品成熟

相似考题

1.在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

2.汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

3.有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。

4.烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

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  • 第1题：

    关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。

    A.选用新鲜的肉鸡为原料

    B.通过加热使营养物质溶于水中

    C.通过加热使鲜味物质溶于水中

    D.使用谷氨酸钠进行调味

    E.基础汤汁可以长时间贮存

    F.在制汤锅过程中加入食盐


    参考答案：BC

  • 第2题：

    烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。

    A.基础汤不宜隔日使用

    B.煮汤过程不宜用食盐调味

    C.选用营养丰富的原料

    D.选择鲜昧丰富的原料

    E.只能用来调制汤羹

    F.需要使用味精进行增鲜调味


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

    A.基本

    B.辅助

    C.正式

    D.兑汁


    参考答案：B

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