将面团或面胚体按( )需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温

题目
将面团或面胚体按( )需要加工成胚皮的手法称为制皮。

A、加温和馅料

B、品种和包馅

C、品种和馅料

D、品种和加温

相似考题

1.拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法 。()此题为判断题(对，错)。

2.拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的原件所采用的一种较为快捷手法。( )此题为判断题(对，错)。

3.把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )。A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮

4.稀软面团适合的制皮方式是()。A.擀皮B.拍皮C.按皮D.摊皮

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  • 第1题：

    将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。

    A、开酥

    B、摺叠

    C、开大酥、开小酥

    D、抄拌、搅和


    参考答案：C

  • 第2题：

    适用于无筋力的面坯制皮。

    A.捏皮

    B.按皮

    C.拍皮

    D.压皮


    正确答案：A

  • 第3题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（)四种方式。

    A．胀润

    B．糊化

    C．吸附

    D．粘结


    A、B、C、D

  • 第4题：

    要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。

    A.搅和、阴阳

    B.抄拌、阴阳

    C.搅拌、摺叠

    D.抄拌、摺叠


    参考答案：A

  • 第5题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有胀润、_____________ 和____________粘结四种方式。


    A、B、C、D

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