拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法 。()此题为判断题(对，错)。

题目
拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法 。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.砖墙留直槎时需加拉结筋,对抗震设防裂度为6度、7度地区,拉结筋每边埋入墙内的长度不应小于1000mm。()此题为判断题(对，错)。

2.把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )。A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮

3.将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和

4.拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的原件所采用的一种较为快捷手法。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：正确
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  • 第1题：

    要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。

    A.搅和、阴阳

    B.抄拌、阴阳

    C.搅拌、摺叠

    D.抄拌、摺叠


    参考答案：A

  • 第2题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.面团改良剂

    D.老面团


    正确答案：：D


  • 第3题：

    使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.面粉筋度较高、水分较少

    B.面粉筋度较高、油脂较多

    C.面粉筋度较低、水分较少

    D.面粉筋度较低、油脂较多


    正确答案：C

  • 第4题：

    适用于无筋力的面坯制皮。

    A.捏皮

    B.按皮

    C.拍皮

    D.压皮


    正确答案：A

  • 第5题：

    制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

    A、开皮

    B、打皮

    C、拍皮

    D、捏皮


    答案：A

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