在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )此题为判断题(对，错)。

题目
在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

2.原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )此题为判断题(对，错)。

3.在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( )此题为判断题(对，错)。

4.中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

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  • 第1题：

    在烹制加热过程中,原料的颜色在高温下可以得到保持。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    A、调味的不同

    B、刀工的不同

    C、食用的不同

    D、配菜的不同


    参考答案：C

  • 第3题：

    烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）


    C

  • 第4题：

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

    A、加热方式

    B、烹调方式

    C、烹饪方式

    D、加热热源


    参考答案：A

  • 第5题：

    31、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）


    C

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