油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。此题为判断题(对，错)。
题目
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
正确答案：A
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第2题：
是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
A.巧克力糖模具
B.蛋糕烘烤模具
C.刻压模具
D.奶油挤花袋
正确答案：C
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第3题：
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。
A.模具四周涂上一层油脂
B.模具底部涂上一层油脂
C.模具底部撒上一层面粉
D.模具底部垫上保鲜膜
正确答案：A
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第4题：
烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及考盘。
- A、巧克力模具
- B、蛋糕模具
- C、甜品模具
- D、蛋糕转盘
正确答案:B -
第5题：
为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
正确答案:正确 -
第6题：
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
正确答案:错误 -
第7题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
- A、蛋糕类制品的松软度
- B、蛋糕类制品的膨胀度
- C、蛋糕类制品表面的色泽
- D、蛋糕类制品烘烤过度
正确答案:A -
第8题：
油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，将面糊直接导入模具中。
正确答案:错误 -
第9题：
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
- A、制品形态不稳定
- B、制品不易成熟
- C、制品传热率低
- D、制品内部支持力太弱
正确答案:D -
第10题：
烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。
- A、巧克力模具
- B、面包模具
- C、甜品模具
- D、蛋糕转盘
正确答案:B -
第11题：
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
正确答案:正确 -
第12题：
（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
- A、巧克力模具
- B、甜点模具
- C、蛋糕装饰模具
- D、蛋糕烘烤模具
正确答案:A -
第13题：
为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。
A.大小和风味
B.特点和形状
C.原材料组成
D.特点和需要
正确答案：D
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第15题：
油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
正确答案:正确 -
第16题：
（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
- A、巧克力糖模具
- B、蛋糕烘烤模具
- C、刻压模具
- D、奶油挤花袋
正确答案:C -
第17题：
油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
- A、完全冷却后
- B、出炉后立即
- C、尚有余温时
- D、冰水盆中
正确答案:C -
第18题：
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
- A、大小和风味
- B、特点和形状
- C、原材料组成
- D、特点和需要
正确答案:D -
第19题：
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
正确答案:错误 -
第20题：
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
正确答案:错误 -
第21题：
为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
正确答案:正确 -
第22题：
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
- A、糊底
- B、表面焦糊
- C、面糊过度膨胀
- D、形状受损
正确答案:D -
第23题：
如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。
- A、可以选择大的模具
- B、不宜选择过大的模具
- C、可以选择深底的模具
- D、模具可被选择的范围广泛
正确答案:B