油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。A.糊底B.表面焦糊C.面糊过度膨胀D.形状受损

题目

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。

A.糊底

B.表面焦糊

C.面糊过度膨胀

D.形状受损

相似考题

1.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

2.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。A.水B.蛋液C.油脂D.面粉

3.油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。(A) 挤制灌模(B) 批制灌模(C) 浇注灌模(D) 勺注灌模

4.轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：D
更多“油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的( ),应在模具四周涂上一层油脂。A.糊底B.表面焦糊C.面糊过 ”相关问题

  • 第1题：

    调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

    A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

    B.要不能出现面、油疙瘩

    C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

    D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌


    正确答案：：D


  • 第2题：

    在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，( )，就不宜选择 过大、过高的模具。

    A.制品形态不稳定

    B.制品不易成熟

    C.制品传热率低

    D.制品内部支持力太弱


    正确答案：D

  • 第3题：

    为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。

    A.大小和风味

    B.特点和形状

    C.原材料组成

    D.特点和需要


    正确答案：D

  • 第5题：

    油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第8题：

    油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。

    • A、九成满
    • B、七八成满
    • C、六七成满
    • D、五成满

    正确答案:B

  • 第10题：

    在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。

    • A、制品形态不稳定
    • B、制品不易成熟
    • C、制品传热率低
    • D、制品内部支持力太弱

    正确答案:D

  • 第11题：

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

    • A、糊底
    • B、表面焦糊
    • C、面糊过度膨胀
    • D、形状受损

    正确答案:D

  • 第13题：

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√


  • 第14题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第15题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    A.水分蒸发过多

    B.油脂被氧化过多

    C.淀粉凝固

    D.蛋白质变性太多


    正确答案：A

  • 第16题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。

    A.模具四周涂上一层油脂

    B.模具底部涂上一层油脂

    C.模具底部撒上一层面粉

    D.模具底部垫上保鲜膜


    正确答案：A

  • 第17题：

    为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    • A、水分蒸发过多
    • B、油脂被氧化过多
    • C、淀粉凝固
    • D、蛋白质变性太多

    正确答案:A

  • 第19题：

    低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，将面糊直接导入模具中。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

    • A、蛋糕内部组织发黏
    • B、蛋糕内部组织硬化
    • C、蛋糕四周表层脆硬
    • D、蛋糕四周表层焦糊

    正确答案:C

  • 第23题：

    为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。


    正确答案:正确

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