更多“在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶 ”相关问题
  • 第1题:

    由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    A.油脂成分

    B.鸡蛋成分

    C.面粉成分

    D.蛋制品的品种


    正确答案::B


  • 第2题:

    制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。

    A、破坏面糊中的气泡,影响膨胀度

    B、面糊变粘,影响制品的膨松堵

    C、面糊“起劲”,影响制品的松软度

    D、面糊“澥”,影响制品的松软度


    答案:A

  • 第3题:

    1、油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。

    A.分蛋法

    B.全蛋法

    C.油糖法

    D.搅拌法


    错误

  • 第4题:

    中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体,获得更佳的效果。

    A.面粉、糖拌和法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.油、糖拌和法

    D.分步搅拌法


    正确答案:C

  • 第5题:

    制作蛋糕时在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不发的现象。


    因为蛋清在17-22℃的情况下,其胶粘性维持在最佳状态,起跑性也最好,温度太高或太低均不利于蛋清的气泡。温度过高,蛋清变得稀薄,胶粘性减弱,无法保留打入空气,如果温度过低,蛋清胶粘性过浓,在搅拌是不易拌入空气,所以会出现浆料打不起来。