泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

题目

泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。

A.烤制或炸制

B.蒸制

C.冷冻搅拌

D.蒸烤结合


相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
更多“泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。 ”相关问题
  • 第1题:

    泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅()。

    A.炝制

    B.焗制

    C.煎制

    D.炸制


    正确答案:D

  • 第2题:

    所谓( ),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。

    A、酵面制品

    B、蛋面制品

    C、松酥制品

    D、水面制品


    参考答案:D

  • 第3题:

    卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中( )而成的不同风味的产品。

    A.汆、煮沸

    B.汆、炸制

    C.泡、煮沸

    D.泡、熬


    参考答案:C

  • 第4题:

    调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液


    正确答案::B


  • 第5题:

    泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第6题:

    是烫制面粉的必备的原料,在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

    A.牛奶

    B.黄油

    C.糖

    D.水


    正确答案:D

  • 第7题:

    调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液


    正确答案:B

  • 第8题:

    煮制奶油空心饼(泡芙)何者为正确()

    • A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
    • B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
    • C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
    • D、水、油脂煮沸即离火,加入面粉拌均

    正确答案:C

  • 第9题:

    调制混酥面坯的基本用料有()等。

    • A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
    • B、面粉、黄油、牛奶、盐
    • C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
    • D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

    正确答案:C

  • 第10题:

    调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

  • 第11题:

    布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

    • A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
    • B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
    • C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
    • D、白糖、鸡蛋、水、明胶

    正确答案:C

  • 第12题:

    调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

  • 第13题:

    泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

    A.鸡蛋

    B.面粉

    C.奶油

    D.糖粉


    正确答案:C

  • 第14题:

    调制泡芙面糊一般须经两个过程:一是烫面,二是()。

    A.烫糊

    B.烫蛋

    C.搅糊

    D.搅面


    正确答案:C

  • 第15题:

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。

    A.烤制或炸制

    B.蒸制

    C.冷冻搅拌

    D.蒸烤结合


    正确答案::A


  • 第16题:

    布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

    A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

    B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

    C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

    D.白糖、鸡蛋、水、明胶


    正确答案::C


  • 第17题:

    调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。

    A.将面粉完全烫熟、烫透

    B.烫面粉前将面粉过罗

    C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

    D.烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生


    正确答案:C

  • 第18题:

    泡芙面糊的一般用料主要是( )。

    A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

    B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

    C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

    D.水、油脂、面粉、鸡蛋


    正确答案:D

  • 第19题:

    泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

    • A、面粉
    • B、淀粉
    • C、黄油
    • D、鸡蛋

    正确答案:C

  • 第20题:

    制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。

    • A、鸡蛋、牛奶
    • B、牛奶、糖
    • C、糖、水
    • D、牛奶、黄油

    正确答案:D

  • 第21题:

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。

    • A、烤制或炸制
    • B、蒸制
    • C、冷冻搅拌
    • D、蒸烤结合

    正确答案:A

  • 第22题:

    泡夫面糊的一般用料主要是()。

    • A、水、油脂、牛奶、鸡蛋
    • B、油脂、面粉、鸡蛋、糖
    • C、水、牛奶、鸡蛋、面粉
    • D、水、油脂、面粉、鸡蛋

    正确答案:D

  • 第23题:

    泡夫制品是先()面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

    • A、烫制
    • B、搅打
    • C、调和
    • D、煮热

    正确答案:A