是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A.巧克力糖模具B.蛋糕烘烤模具C.刻压模具D.奶油挤花袋

题目

是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。

A.巧克力糖模具

B.蛋糕烘烤模具

C.刻压模具

D.奶油挤花袋


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  • 第1题:

    不是蛋糕装饰的模具及用具。

    A.奶油挤花嘴

    B.奶油挤花袋

    C.糕饼装饰切割器

    D.动物形糕饼刻压模


    正确答案:D

  • 第2题:

    西点常用的模具种类很多,常用的有烤盘、蛋糕模具、()、小型糕点模具等。

    A.木质模具

    B.合成模具

    C.面包模具

    D.塑料模具


    参考答案:C

  • 第3题:

    油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第4题:

    油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。

    A.模具四周涂上一层油脂

    B.模具底部涂上一层油脂

    C.模具底部撒上一层面粉

    D.模具底部垫上保鲜膜


    正确答案:A

  • 第5题:

    烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及考盘。

    • A、巧克力模具
    • B、蛋糕模具
    • C、甜品模具
    • D、蛋糕转盘

    正确答案:B

  • 第6题:

    西式面点所用的模具种类繁多,有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。


    正确答案:正确

  • 第7题:

    粉末冶金工艺的主要工序之一是粉末成形,其主要方法就是采用()。

    • A、模具压制
    • B、模具浇注
    • C、模具铸型
    • D、模具落料

    正确答案:A

  • 第8题:

    冷冲压成形模具按照冲压工艺分为()、弯曲模具、拉深模具、成形模具等。

    • A、冲裁模具
    • B、冲孔模具
    • C、整修模具
    • D、复合模具

    正确答案:A

  • 第9题:

    油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。


    正确答案:错误

  • 第10题:

    巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。


    正确答案:正确

  • 第11题:

    ()是将调制好的原料装入面点模具内,经熟制后取出的成型。

    • A、加热成形
    • B、抻制成形
    • C、生制成形
    • D、模具成形

    正确答案:A

  • 第12题:

    ()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

    • A、巧克力模具
    • B、甜点模具
    • C、蛋糕装饰模具
    • D、蛋糕烘烤模具

    正确答案:A

  • 第13题:

    模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。

    A.内模

    B.盒模

    C.套模

    D.印模


    参考答案:D

  • 第14题:

    模具中的分模面用来()模具取出制作。

    A.分开

    B.定位

    C.合并

    D.分开


    参考答案:D

  • 第15题:

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案:A

  • 第16题:

    冷冲压成形模具按照工序组合程度分为()等。

    • A、单工序模具、复合模具、连续模具
    • B、落料模具、冲孔模具、切边模具
    • C、落料、冲孔复合模具和落料、成形复合模具
    • D、弯曲模具、整修模具、成形模具

    正确答案:A

  • 第17题:

    西式面点所用的模具种类繁多,其中由于混酥面坯成型模具,有波浪形烤盘等。


    正确答案:错误

  • 第18题:

    摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成,是用于()制作,是制作具有特殊风味的西点模具。


    正确答案:布丁

  • 第19题:

    冷冲压成形模具按照工序组合程度分为单工序模具、()、连续模具等。

    • A、冲裁模具
    • B、复合模具
    • C、整修模具
    • D、成形模具

    正确答案:B

  • 第20题:

    ()是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。

    • A、巧克力糖模具
    • B、蛋糕烘烤模具
    • C、刻压模具
    • D、奶油挤花袋

    正确答案:C

  • 第21题:

    西点常用的模具种类很多,常用的有烤盘、蛋糕模具、()、小型糕点模具等。

    • A、木质模具
    • B、合成模具
    • C、面包模具
    • D、塑料模具

    正确答案:C

  • 第22题:

    ()不是蛋糕装饰的模具及用具

    • A、奶油挤花嘴
    • B、奶油挤花袋
    • C、糕饼装饰切割器
    • D、动物形糕饼刻压模

    正确答案:D

  • 第23题:

    烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。

    • A、巧克力模具
    • B、面包模具
    • C、甜品模具
    • D、蛋糕转盘

    正确答案:B