按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。此题为判断题(对,错)。

题目

按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。

此题为判断题(对,错)。


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  • 第1题:

    风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

    A.奶油蛋糕

    B.清蛋糕

    C.一般蛋糕

    D.黄油蛋糕


    参考答案:C

  • 第2题:

    清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。


    正确答案:错误

  • 第3题:

    一般蛋糕按类别可分为()

    • A、乳沫类
    • B、面糊类
    • C、戚风蛋糕
    • D、奶油蛋糕

    正确答案:A,B,C

  • 第4题:

    下列面点品种中属于重油蛋糕的是()。

    • A、提子牛油戟
    • B、蜂巢蛋糕
    • C、戚风蛋糕
    • D、海绵蛋糕

    正确答案:A

  • 第5题:

    戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。

    • A、塔塔粉
    • B、蛋糕油
    • C、发酵粉
    • D、酵母

    正确答案:A

  • 第6题:

    下列何种产品面团配方其中糖油含量最低()

    • A、苏打饼干
    • B、口粮饼干
    • C、戚风蛋糕
    • D、海绵蛋糕

    正确答案:A

  • 第7题:

    最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()

    • A、买糊类蛋糕
    • B、乳沫类蛋糕
    • C、戚风类蛋糕
    • D、磅蛋糕

    正确答案:C

  • 第8题:

    戚风蛋糕


    正确答案: 又称为泡沫蛋白松糕。此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者,以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。它是采用分蛋法,即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种海绵蛋糕。其质地非常松软,柔韧性好。此外,戚风蛋糕水分含量高,口感滋润嫩爽,存放时不易发干,而且不含乳化剂,蛋糕风味突出,因而特别适合高档卷筒蛋糕及鲜奶装饰的蛋糕坯。

  • 第9题:

    戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。


    正确答案:正确

  • 第10题:

    蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。


    正确答案:正确

  • 第11题:

    蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。


    正确答案:错误

  • 第12题:

    多选题
    传统蛋糕是指()为坯体经裱花而成的制品。
    A

    海绵蛋糕坯

    B

    戚风蛋糕坯

    C

    慕斯蛋糕坯

    D

    清蛋糕坯


    正确答案: C,D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    欧美俗称的磅蛋糕是属于()

    • A、戚风蛋糕
    • B、面糊类蛋糕
    • C、乳沫类蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:B

  • 第14题:

    海绵蛋糕又称戚风蛋糕,是清蛋糕类中最常见的品种之一。


    正确答案:错误

  • 第15题:

    传统蛋糕是指()为坯体经裱花而成的制品。

    • A、海绵蛋糕坯
    • B、戚风蛋糕坯
    • C、慕斯蛋糕坯
    • D、清蛋糕坯

    正确答案:A,B,D

  • 第16题:

    ()又称海绵蛋糕。

    • A、奶油蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、天使蛋糕
    • D、戚风蛋糕

    正确答案:B

  • 第17题:

    蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

    • A、戚风蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、乳酪蛋糕

    正确答案:B

  • 第18题:

    按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为、()和()三类。


    正确答案:油蛋糕;戚风蛋糕

  • 第19题:

    长崎蛋糕是属于()

    • A、面糊类蛋糕
    • B、乳沫类蛋糕
    • C、戚风类蛋糕
    • D、重奶油蛋糕

    正确答案:B

  • 第20题:

    按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为()、()、()三类。


    正确答案:清蛋糕;油蛋糕;槭风蛋糕

  • 第21题:

    风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

    • A、奶油蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、一般蛋糕
    • D、黄油蛋糕

    正确答案:C

  • 第22题:

    黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。

    • A、奶油蛋糕
    • B、黄油蛋糕
    • C、清蛋糕
    • D、巧克力核桃蛋糕

    正确答案:D

  • 第23题:

    填空题
    从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为:()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。

    正确答案: 乳沫类蛋糕
    解析: 暂无解析