醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大( )左右。A.九成B.八成C.七成D.六成
题目
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大( )左右。
A.九成
B.八成
C.七成
D.六成
相似考题
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第1题：
原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
正确答案：C
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第2题：
白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般()为宜。
A.五六成满。
B.六七成满。
C.七八成满。
D.八九成满。
正确答案：C
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第3题：
蒜泥白切肉煮熟程度为()。A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
参考答案：B
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第4题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。
A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
正确答案：：C
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第5题：
酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。
A.质地均匀，体积增大
B.体积增大，口感润滑
C.疏松多孔，层次清晰
D.疏松多孔，体积增大
正确答案：D
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第6题：
确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。
A.判断搅拌的程度
B.静置的适宜程度
C.醒发的适宜程度
D.面筋的形成度
正确答案：C
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第7题：
拖大理石地面时地拖需拧至（）干。
- A、五成
- B、六成
- C、七成
- D、八成
正确答案:D -
第8题：
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。
- A、九成
- B、八成
- C、七成
- D、六成
正确答案:B -
第9题：
面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。
- A、二成
- B、四成
- C、六成
- D、八成
正确答案:D -
第10题：
完好房的成新度可以是（）。
- A、六成
- B、七成
- C、八成
- D、九成
- E、十成
正确答案:C,D,E -
第11题：
斟茶不要太满，（）为宜。
- A、六成
- B、七成
- C、八成
- D、九成
正确答案:B -
第12题：
多选题完好房的成新度可以是（）。A六成
B七成
C八成
D九成
E十成
正确答案： E,B解析： 暂无解析 -
第13题：
基本完好房的成新率为（ ）。
A．十、九成新
B．九、八成新
C．八、七成新
D．七、六成新
正确答案：D
房屋新旧程度的判定标准是：
1)完好房：十、九、八成；
2)基本完好房：七、六成；
3)一般损坏房：五、四成；
4)严重损坏房及危险房：三成以下。 -
第14题：
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
参考答案：C
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第15题：
合成氨反应是( )、A. 放热、体积减小的反应
B. 放热、体积增大的反应
C. 吸热、体积减小的反应
D. 吸热、体积增大的反应
参考答案A
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第16题：
客房服务员给客人泡茶时，水量应为( )。
A.五成
B.六成
C.七成
D.八成
正确答案：C
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第17题：
普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。
A.醒发
B.搅拌后
C.搅拌前
D.烘烤
正确答案：B
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第18题：
完好房的成新度可以有（ ）。A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
E.十成答案：C,D,E解析：本题考查的是房屋完损等级评定的有关规定。严重损坏房及危险房是三成以下，一般损坏房是五、四成，基本完好房是七成和六成，完好房是十、九、八成。 -
第19题：
黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（）
- A、六成半干
- B、七成半干
- C、八成干
- D、九成干
正确答案:D -
第20题：
面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。
- A、50分钟
- B、45分钟
- C、30分钟
- D、15分钟
正确答案:D -
第21题：
蒜泥白切肉煮熟程度为（）。
- A、五成熟
- B、六成熟
- C、七成熟
- D、八成熟
正确答案:B -
第22题：
确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。
- A、判断搅拌的程度
- B、静置的适宜程度
- C、醒发的适宜程度
- D、面筋的形成度
正确答案:C -
第23题：
客房服务员给客人泡茶时，水量应为（）。
- A、五成
- B、六成
- C、七成
- D、八成
正确答案:C