美式松质面包无明显层次感，但体积较大。此题为判断题(对，错)。
题目
美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、()和日式三种。A.俄式
B.美式
C.法式
D.中式
参考答案：B
-
第2题：
按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。A.果料面包
B.软质面包
C.硬质面包
D.松质面包
参考答案：D
-
第3题：
烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第4题：
面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()
答案：错误
-
第5题：
烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。
正确答案:正确 -
第6题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C -
第7题：
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
- A、俄式松质面包
- B、法式松质面包
- C、美式松质面包
- D、日式松质面包
正确答案:D -
第8题：
美式松质面包无明显层次感，但体积较大。
正确答案:正确 -
第9题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
- A、混酥面团
- B、清酥面团
- C、泡夫面团
- D、饼干面团
正确答案:B -
第10题：
美式松质面包面坯内裹入的（）量少。
- A、酵母
- B、鸡蛋
- C、油脂
- D、水
正确答案:C -
第11题：
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D -
第12题：
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。
正确答案:脆皮 -
第13题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
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第14题：
按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第15题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。
A、软皮面包、脆皮面包
B、脆皮面包、酥皮面包
C、松质面包、硬皮面包
D、脆皮面包、松质面包
答案：D
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第16题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
答案：正确
-
第17题：
按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。（）
正确答案:正确 -
第18题：
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
- A、酵母
- B、牛奶
- C、油脂
- D、水
正确答案:C -
第19题：
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
正确答案:正确 -
第20题：
松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、（）和日式三种。
- A、俄式
- B、美式
- C、法式
- D、中式
正确答案:B -
第21题：
按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。
- A、果料面包
- B、软质面包
- C、硬质面包
- D、松质面包
正确答案:D -
第22题：
美式松质面包面团油、（）配比成分高。
- A、糖
- B、酵母
- C、鸡蛋
- D、水
正确答案:A -
第23题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
- A、热水面团
- B、冷水面团
- C、发酵面团
- D、温水面团
正确答案:C