A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
1.清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱
2.西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
3.面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
4.在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊
第1题:
A.酵母
B.牛奶
C.油脂
D.水
第2题:
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第3题:
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
第4题:
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第5题:
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团