猪的肉眼:肉纹较有条理,幼细,宜于切肉丝、肉片。( )此题为判断题(对，错)。

题目
猪的肉眼:肉纹较有条理,幼细,宜于切肉丝、肉片。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.下列四组菜中属于湖南风味的一组是( )．A．麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片B．三套鸭、叫花鸡、松鼠鳜鱼C．麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸D．东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉

2.下列四组菜中属于湖南风味的一组是( )．A．宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片B．三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼C．麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸D．东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉

3.下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排

4.下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。A.肉块B.上浆的肉条C.上浆的肉丝、肉片D.鸡块

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  • 第1题：

    最适合切鸡肉丝的部位是()。

    A.腿肉

    B.胸脯肉

    C.栗子肉

    D.鸡牙子


    正确答案：：B


  • 第2题：

    切牛肉片时顺着牛肉纹路切。（）


    错误

  • 第3题：

    18、切牛肉片时顺着牛肉纹路切。（）


    错误

  • 第4题：

    下列四组菜中属于湖南风味的一组是（ ）。

    A．宫爆鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片

    B．三套鸭，叫花鸡，松鼠鳜鱼

    C．麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸

    D．东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉


    正确答案：C

  • 第5题：

    36、切牛肉片时顺着牛肉纹路切


    错误

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