炸芋头件是把切好的芋头件放在( )热油中炸至金黄色,外脆内熟即可。A、160℃B、150℃C、140℃D、130℃

题目
炸芋头件是把切好的芋头件放在( )热油中炸至金黄色,外脆内熟即可。

A、160℃

B、150℃

C、140℃

D、130℃

相似考题

1.()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

2.原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。( )此题为判断题(对，错)。

3.用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

4.脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。

    A.煎、烙

    B.炸、烙

    C.煎、蒸

    D.煎、炸


    参考答案：D

  • 第2题：

    炸制法按成菜质感不同，可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等


    正确

  • 第3题：

    【单选题】下列原料不属于酥炸的是（)。

    A．五花肉

    B．猪蹄

    C．猪蹄筋

    D．芋头


    芋头

  • 第4题：

    糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。

    A、香黏糊

    B、米粉糊

    C、发面糊

    D、脆炸糊


    参考答案：A

  • 第5题：

    水粉糊适用（)烹调法。

    A．干炸

    B．松炸

    C．脆炸

    D．酥炸


    干炸

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