()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第1题:
关于清炸的方法,下列叙述中正确的是()。
第2题:
油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别?
第3题:
清炸方法正确的解释是:()。
第4题:
水粉糊适用()烹调法。
第5题:
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。
第6题:
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()
第7题:
“炸”是用油做传热介质,它又分为()
第8题:
水粉主要用于()等菜品的挂糊。
第9题:
以下对初步熟处理炸的描述,正确的是()。
第10题:
干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
第11题:
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
第12题:
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
第13题:
下列对炸的概念描述,有错误的是()。
第14题:
炸鱼时,下列哪个方法更容易保存营养素:()
第15题:
脆炸是将原料()的一种烹调方法。
第16题:
原料经腌制入味,蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法,称面包粉炸。
第17题:
软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。
第18题:
干炸里脊挂糊是()
第19题:
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。
第20题:
炸分为()三种方法。
第21题:
下列对炸的概念描述,有错误的是()
第22题:
制作油酥大饼的工艺流程是()。
第23题:
炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。
第24题:
直接炸制
挂糊后再炸制
先煎后炸
先炸后煎