面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
第2题:
鲜水果在面点制作中,可以制馅心,点缀面坯,调节口味等。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
将各种( ),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
A、制馅原料
B、肉馅
C、菜馅
D、菜肉馅
第4题:
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第5题:
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团