叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的( )。A.一、二、三B.二、三、四C.四、五、六D.五、六、七
题目
叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的( )。
A.一、二、三
B.二、三、四
C.四、五、六
D.五、六、七
相似考题
参考答案和解析
正确答案：B
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第1题：
叠是指经过擀制的面坯,经()的手法制成半成品形态的一种方法。A.推
B.摊
C.折
D.按
参考答案：C
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第2题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
答案：D
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第3题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。
A -
第4题：
三、三、四、是专指( )。A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
参考答案：C
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第5题：
20、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。
正确