在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。A.回勺面B.炸春卷C.伊府面D.馅饼

题目

在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A.回勺面

B.炸春卷

C.伊府面

D.馅饼

相似考题

1.是热水面坯制作而成的。A.炸饺子B.炸回头C.炸春卷D.炸包子

2.以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。A.葱油麻饼B.伊府面C.糍饭糕D.煎饺E.烩饼

3.生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

4.山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面与【 】并称我国的五大名面。A．武汉热干面B．兰州拉面C．河南烩面D．阳春面

参考答案和解析
正确答案：D


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  • 第1题：

    山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括()。

    A.担担面

    B.伊府面

    C.拨鱼面

    D.炸酱面


    正确答案：：C


  • 第2题：

    春卷的熟制方法为()。

    A.煮

    B.蒸

    C.炸

    D.烙


    参考答案：C

  • 第3题：

    酥炸的主料下锅后,()搅动原料。

    A.不要马上

    B.要迅速

    C.慢慢推勺

    D.顺向推勺


    参考答案：A

  • 第4题：

    医师处方写酒军时，应付的炮制品种是

    A.熟大黄
    B.酒炙清宁片
    C.生大黄
    D.酒炙大黄
    E.酒炙熟大黄

    答案：D
    解析：

  • 第5题：

    下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。

    • A、枣糕
    • B、馅饼
    • C、包子
    • D、夹沙糕

    正确答案:D

  • 第6题：

    伊府面是（）的面食名品。


    正确答案:山东

  • 第7题：

    炸制法适用于（）面坯制品的熟制。

    • A、油酥皮
    • B、米粉类
    • C、蓬松
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。

    • A、馅饼
    • B、锅盔
    • C、家常饼
    • D、排叉

    正确答案:D

  • 第9题：

    在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

    • A、油条
    • B、水饺
    • C、伊府面
    • D、家常饼

    正确答案:C

  • 第10题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第11题：

    炸所适宜的品种有油条，春卷。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    制作春卷皮的面坯是热水软面坯。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

    A.油条

    B.水饺

    C.伊府面

    D.家常饼


    正确答案：C


  • 第14题：

    在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。

    A.形态

    B.体积大小

    C.口味

    D.形状


    参考答案：B

  • 第15题：

    下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。

    A.春卷皮、饺子皮

    B.煎饼、春卷皮

    C.煎饼、馄饨皮

    D.包子皮、饺子皮


    正确答案：B

  • 第16题：

    炸所适宜的品种有芝麻锅炸，春卷。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列对炸的概念描述，有错误的是（）。

    • A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
    • B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
    • C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
    • D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

    正确答案:C

  • 第18题：

    在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

    • A、回勺面
    • B、炸春卷
    • C、伊府面
    • D、馅饼

    正确答案:D

  • 第19题：

    春卷的熟制方法为（）。

    • A、煮
    • B、蒸
    • C、炸
    • D、烙

    正确答案:C

  • 第20题：

    采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。

    • A、揉、捣
    • B、搋、摔
    • C、揉、擦
    • D、叠、揉

    正确答案:B

  • 第21题：

    下列是用包拢法制成的品种是（）

    • A、馄饨
    • B、汤圆
    • C、春卷
    • D、烧麦

    正确答案:D

  • 第22题：

    下列属于包裹法制成的品种是（）。

    • A、烧麦
    • B、汤圆
    • C、春卷
    • D、包子

    正确答案:B

  • 第23题：

    下列对炸的概念描述，有错误的是（）

    • A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
    • B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别
    • C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
    • D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

    正确答案:C

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