生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

题目

生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

A.油泡、爆炒、炸、煲熟

B.煲熟、爆炒

C.油泡、炸、煲熟

D.爆炒、油泡


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参考答案和解析
正确答案:D


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  • 第1题:

    把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。

    A.油焐

    B.油焖

    C.油浸

    D.油发


    参考答案:B

  • 第2题:

    高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第3题:

    26、下列烧菜方法中能最大程度保留叶酸的是?

    A.煲汤

    B.做菜前盐水浸泡

    C.长时间爆炒

    D.短时间烹煮


    B

  • 第4题:

    加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。

    A.洒油

    B.洒芝麻

    C.洒葱花

    D.洒水


    参考答案:D

  • 第5题:

    虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。

    A.原料断生

    B.原料成熟

    C.表皮焦黑

    D.表皮上色


    参考答案:D