生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
1.初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油
2.烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
3.油熟的方法有()A.煮B.炸C.焯D.炒
4.烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.油焐
B.油焖
C.油浸
D.油发
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
26、下列烧菜方法中能最大程度保留叶酸的是?
A.煲汤
B.做菜前盐水浸泡
C.长时间爆炒
D.短时间烹煮
第4题:
A.洒油
B.洒芝麻
C.洒葱花
D.洒水
第5题:
A.原料断生
B.原料成熟
C.表皮焦黑
D.表皮上色