此题为判断题(对,错)。
1.()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。A.烤B.蒸C.炸D.煮
2.煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水
3.煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动
4.在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。()此题为判断题(对,错)。
第1题:
A、火力大小
B、加热方法
C、人为控制因素
D、热传导方法
第2题:
第3题:
17、烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。
A.生坯码放不齐,间隔不一致
B.烤制时间不对
C.烤制温度不正确
D.烤制火力大小不对
第4题:
第5题:
A.只在锅内少刷些油
B.只在饼面少刷些油
C.既不刷油也不洒水
D.只刷油但不洒水