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  • 第1题:

    由于()不同,生坯接触的温度也不同,这是适应成品成熟需要的有效因素。

    A、火力大小

    B、加热方法

    C、人为控制因素

    D、热传导方法


    答案:D

  • 第2题:

    制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第3题:

    17、烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。

    A.生坯码放不齐,间隔不一致

    B.烤制时间不对

    C.烤制温度不正确

    D.烤制火力大小不对


    A、生坯码放不齐,间隔不一致

  • 第4题:

    烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。

    A.只在锅内少刷些油

    B.只在饼面少刷些油

    C.既不刷油也不洒水

    D.只刷油但不洒水


    参考答案:C