裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
}裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
裱花蛋糕进行水果装饰时,可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
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第5题：
裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。A.中和碱味
B.增加酸味
C.防止糖膏凝固
D.帮助糖膏凝固
参考答案：D
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第6题：
用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。A.油脂
B.糖粉
C.蛋清
D.琼脂
参考答案：D
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第7题：
裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第8题：
裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。
正确答案:正确 -
第9题：
制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。
- A、1：5
- B、1：4
- C、1：3
- D、1：2
正确答案:D -
第10题：
制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。
- A、所用的蛋糕坯
- B、所需的蛋糕架
- C、所需的裱制原料
- D、制作裱花蛋糕的标准
正确答案:A -
第11题：
琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。
- A、裱花口流畅
- B、花纹不清晰
- C、糖膏浓度大
- D、裱花口堵塞
正确答案:D -
第12题：
一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
- A、涂抹
- B、夹心
- C、涂面
- D、挤注花形
正确答案:D -
第13题：
用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
裱花袋内装料不要太慢，一般控制在50%即可。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第15题：
加工制作裱花蛋糕,蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
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第16题：
着色工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。A.去掉原料中的碱味
B.增加糖膏的酸味
C.增加其光洁度，使图案不易变色
D.防止其发烊、发砂
参考答案：C
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第18题：
裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸的目的是:防止糖膏翻砂。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。
正确答案:正确 -
第21题：
用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈（）
- A、立体状
- B、胶体状
- C、平面状
- D、动感状
正确答案:B -
第22题：
用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。
- A、糖粉
- B、琼脂
- C、油脂
- D、蛋清
正确答案:B -
第23题：
裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。
正确答案:错误