制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。()此题为判断题(对，错)。

题目
制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。此题为判断题(对，错)。

2.果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()此题为判断题(对，错)。

3.虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

4.制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：错误
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  • 第1题：

    下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。

    A.泥蓉馅

    B.熟馅

    C.白果馅

    D.干菜馅


    参考答案：A

  • 第2题：

    手工切制涮羊肉时,手与刀刃的走向是()。

    A、拇指顺向刀刃

    B、拇指朝向刀刃

    C、中指朝向刀刃

    D、指关节朝向刀刃


    参考答案：A

  • 第3题：

    24、用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（)。

    A．剁

    B．切

    C．斩

    D．锤


    B、切

  • 第4题：

    用虾制馅时一般不放料酒。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

    A、月牙形

    B、弯梳形

    C、榄核形

    D、雀笼形


    答案：B

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