烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。()此题为判断题(对，错)。

题目
烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

2.烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()此题为判断题(对，错)。

3.烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种

4.烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃

参考答案和解析
参考答案：错误
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  • 第1题：

    烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。

    A.色重

    B.外糊内熟

    C.内部成熟

    D.外糊内生


    参考答案：D

  • 第2题：

    层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。

    A.成型时刀具不锋利

    B.蛋液刷在面坯断面上

    C.烤制时炉温偏低

    D.开酥时动作迅速

    E.冷冻时没冻透


    参考答案：AB

  • 第3题：

    烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

    A、170℃以下

    B、190℃左右

    C、240℃左右

    D、260℃以上


    答案：A

  • 第4题：

    烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。

    A.炉温可高一些

    B.炉温可低一些

    C.烤时间可短一些

    D.可长时间烤


    参考答案：B

  • 第5题：

    烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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