食品雕刻原料,多属脆嫩的菜类和瓜果类,在雕刻时,要精神集中,仔细,手法要轻,防止一时疏忽,碰坏刻制的成品.此题为判断题(对,错)。

题目

食品雕刻原料,多属脆嫩的菜类和瓜果类,在雕刻时,要精神集中,仔细,手法要轻,防止一时疏忽,碰坏刻制的成品.

此题为判断题(对,错)。


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参考答案和解析
正确答案:√
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  • 第1题:

    雕刻中常用的胶水对人体有害,所以雕刻( )与菜肴要隔离。

    A.作品

    B.原料

    C.照明

    D.环境


    参考答案:A

  • 第2题:

    食品雕刻原料含水分( ),既难以保存,又易于腐烂和干瘪,且作一时观赏之用,不必过于精细雕刻。

    A.小

    B.干

    C.大

    D.少


    参考答案:C

  • 第3题:

    1、按食品雕刻所用的原材料分为

    A.果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻

    B.果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻

    C.果蔬类雕刻 糖类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻

    D.果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻


    D

  • 第4题:

    食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。

    A.脆嫩不软

    B.脆嫩松软

    C.硬实肉空

    D.色泽单一


    参考答案:A

  • 第5题:

    配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。

    A、菜品

    B、菜点

    C、原料

    D、菜品及原料


    参考答案:D