清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同,只是用料配比及()有差异。
A.操作时间
B.操作手法
C.搅拌手法
D.擀制时间
第1题:
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
第2题:
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
第3题:
19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
第4题:
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是( )和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面装饰
C.原料使用量
D.搅拌原料的次序
第5题:
混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。