油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

题目

油焖五香菜肴的五香是( )。

A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料

B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮

C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料

D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

相似考题

1.对于()等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉

2.油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。()

3.五香酱牛肉应选用的一组香料是______。A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜

4.下列香料中,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁的一组是()A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉

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  • 第1题：

    油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。

    A.香菜

    B.花椒油

    C.五香油

    D.五香粉


    正确答案：D

  • 第2题：

    下列天然香料中抗氧化活性最强的是

    A.桂皮
    B.大料
    C.花椒
    D.桂丁
    E.草果药

    答案：A
    解析：
    大多数天然香料都具有抗氧化作用，因此天然香料加入到食品当中，不仅可改善食品风味，而且还可防止食品氧化变质。其中丁香和桂皮的抗氧化活性最强，其他次之。

  • 第3题：

    7、烹制“葱烧海参”在制作葱油时，锅中放适量油，然后放入（）

    A．大葱段、姜片、花椒、大料

    B．大葱、大蒜

    C．大葱、大料

    D．大葱、花椒


    大葱段、姜片、花椒、大料

  • 第4题：

    下列天然香料中抗氧化活性最强的是

    A、桂皮

    B、大料

    C、花椒

    D、桂丁

    E、草果药


    参考答案：A

  • 第5题：

    麻酱烧饼在炒制香料是应选择（）

    A．花椒、大料

    B．花椒、小茴香

    C．桂皮、香叶

    D．豆蔻


    D

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