高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。A、90-140℃B、120-140℃C、100-140℃D、90-160℃

题目

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。

A、90-140℃

B、120-140℃

C、100-140℃

D、90-160℃

相似考题

1.与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

2.()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

3.炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

4.()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

更多“高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温()将原料加 ”相关问题

  • 第1题：

    酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。

    A.炸烧

    B.炸烹

    C.炸熘

    D.炸炒


    参考答案：B

  • 第3题：

    高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（）将原料加热成熟。

    A．90-140℃

    B．120-140℃

    C．100-140℃

    D．90-160℃


    A

  • 第4题：

    高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。

    A.低油温炸制

    B.新鲜油炸制

    C.高油温炸制

    D.旧油炸制


    参考答案：A

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