( )可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。A、料酒B、葱姜蒜C、胡椒粉D、食醋中的酸

题目

( )可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

A、料酒

B、葱姜蒜

C、胡椒粉

D、食醋中的酸

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1.在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。A、腥气味B、异味C、碱性D、酸腥味

2.碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。A.营养成分B.矿物质C.脂肪D.蛋白质

3.畜肉类初步加工要求是()。A、合理使用原料B、除去污物和异味C、洗涤方法得当D、确保清洁卫生

4.在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。A、腥气味B、各种异味C、质地粗老D、膻气味

参考答案和解析
参考答案：D
更多“( )可以与肉类中一些异味的成分结合,形成不易挥发的成分,从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。A、 ”相关问题

  • 第1题：

    ______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。

    A.蔬菜的呼吸

    B.水果的呼吸

    C.食品中的酶

    D.肉类的成熟


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    肉类的主要营养成分有哪些?


    正确答案：① 肉类的蛋白质含量为10.0%~20.0%，其中以肝脏中含量最高;② 脂肪含量约为10.0%~30.0%，其主要成分为各种脂肪酸的甘油三酯及少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸和脂溶性色素;③ 碳水化合物含量一般为1.0%~5.0%，主要以糖原形式储存于肌肉和肝脏;④ 无机盐的总量为0.6%~1.1%;⑤ 肝脏含维生素最多，主要有维生素B族和维生素A。

  • 第3题：

    肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。


    正确

  • 第4题：

    ()可代替硝酸钠,作为混合盐的成分之一,用于肉类腌制。


    参考答案：硝酸钾

  • 第5题：

    19、碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。


    C

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