蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐

题目

蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。

A、醋

B、酶

C、酒精

D、盐

相似考题

1.蛋白质变性的实质是由于破坏了下列哪种键？( )A、疏水键B、盐键C、氢键D、肽键E、次级键

2.蛋白质变性是由于：A、氨基酸的排列顺序发生改变B、氨基酸的组成发生改变C、氨基酸之间的肽键断裂D、氨基酸之间形成的次级键发生改变E、蛋白质分子被水解为氨基酸

3.最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。A、热变性B、有机溶剂对蛋白质的变性作用C、酸碱对蛋白质的变性作用D、强大压力

4.加热乙酸法尿蛋白测定，哪项是错误的( )。A、需要加热煮沸B、需要加乙酸使尿pH接近蛋白质等电点C、加热的目的是使蛋白变性、凝固D、加酸过多可呈假阳性E、为传统的经典方法

更多“蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被( )水解。A ”相关问题

  • 第1题：

    动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()


    本题答案：错

  • 第2题：

    在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    1、以下蛋白质的反应，哪个属于可逆变性：

    A．蛋白质和重金属离子结合发生沉淀

    B．蛋白质加热后生成白色不溶物

    C．蛋白质水溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出固体

    D．蛋白质被酶水解


    蛋白质水溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出固体

  • 第4题：

    向卵清蛋白溶液中加入0.1mol/LNaOH使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时

    A、蛋白质变性析出

    B、蛋白质变性，但不析出

    C、蛋白质沉淀，但不变性

    D、蛋白质变性，冷却又复性

    E、蛋白质水解为混合氨基酸


    参考答案：B

  • 第5题：

    蛋白质变性是由于（）

    A、次级键被破坏

    B、肽键断裂

    C、蛋白质降解

    D、水化层被破坏及电荷被中和


    参考答案：A

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