腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( )和糖浸法。A、酸腌法B、醋渍法C、混合腌法D、醋泡法
题目
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( )和糖浸法。
A、酸腌法
B、醋渍法
C、混合腌法
D、醋泡法
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第1题：
腌制的方法主要有干腌法、()、及混合腌法。参考答案：湿腌法
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第2题：
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）、醋渍法和糖浸法。
- A、盐腌法
- B、酱油腌法
- C、海盐腌法
- D、酱腌法
正确答案:A -
第3题：
腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
正确答案:正确 -
第4题：
火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
- A、干腌法
- B、湿腌法
- C、酒腌法
- D、糖腌法
正确答案:A -
第5题：
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
- A、烟蒸法
- B、蒸汽调味法
- C、烟熏调味法
- D、汽蒸法
正确答案:C -
第6题：
（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。
- A、腌浸调味法
- B、跟碟调味法
- C、烟熏调味法
- D、热传质调味法
正确答案:D -
第7题：
火腿是用（）制成的。
- A、水腌法
- B、湿腌法
- C、干腌法
- D、混合腌法
正确答案:C -
第8题：
食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
正确答案:湿腌法 -
第9题：
对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）
- A、高温灭菌消毒法
- B、糖渍贮存法
- C、酸渍贮存法
- D、盐腌贮存法
正确答案:A -
第10题：
填空题为了保证皮张品质，便于贮藏，一般宰杀的羊皮都要做防腐处理。常用的方法有（）、盐腌法（干腌法、水腌法）和（）。正确答案： 干燥法,酸盐法解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、（）正确答案： 注射腌制法解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题培根在腌制工序中采用（）。A干腌法
B湿腌法
C混合腌法
D盐水注射法
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：盐腌法、（）和糖浸法。
- A、酸腌法
- B、醋渍法
- C、混合腌法
- D、醋泡法
正确答案:B -
第15题：
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。
- A、水腌法
- B、盐腌法
- C、湿腌法
- D、糖腌法
正确答案:C -
第16题：
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
- A、液体浸泡法
- B、盐包裹法
- C、煮制调味法
- D、包裹调味法
正确答案:D -
第17题：
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。
- A、酸腌法
- B、醋渍法
- C、混合腌法
- D、醋泡法
正确答案:B -
第18题：
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。
- A、酱腌法
- B、卤腌法
- C、糟腌法
- D、混合腌法
正确答案:D -
第19题：
咸肥膘是用（）加工制成的。
- A、烟熏法
- B、脱水法
- C、酸渍法
- D、干腌法
正确答案:D -
第20题：
腌制腊肉多采用（）。
- A、湿腌法
- B、干腌法
- C、混合腌法
- D、半干腌法
正确答案:B -
第21题：
培根一般采用（）法腌制。
- A、干腌法
- B、湿腌法
- C、先干腌后湿腌
- D、先湿腌后干腌
正确答案:C -
第22题：
填空题食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。正确答案： 湿腌法解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题培根一般采用（）法腌制。A干腌法
B湿腌法
C先干腌后湿腌
D先湿腌后干腌
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。A干腌法
B湿腌法
C混合腌法
D盐水注射法
正确答案： C解析： 暂无解析