用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

题目

用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

相似考题

1.生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

2.羊肋条肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,适用于爆、炒、烧、焖、扒等。( )此题为判断题(对，错)。

3.猪肉中,()是不带骨的部分,该部分肉质松软,质量较差一,般用于炖、焖等烹调方法。A、外脊B、里脊C、硬肋

4.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

参考答案和解析
本题答案：软嫩(较嫩);较韧
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  • 第1题：

    对焖井叙述错误的是()。

    A、焖井是指注完汽关井让蒸汽与地层进行热交换的过程

    B、焖井时间过长井底附近温度下降大，原油粘度上升大

    C、焖井时间过短，蒸汽热量没有充分传递给油层，油层受热范围小，影响产量

    D、焖井时间一般10～27天为宜


    答案：D

  • 第2题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

    C、焖制后的汤汁较多

    D、需要进行勾芡增稠处理


    答案：B 

  • 第3题：

    排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

    A、炸焖

    B、生焖

    C、爆焖

    D、蒸焖


    答案：A

  • 第4题：

    下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。

    A、炸、烩、爆

    B、焖、烩、汆

    C、炸、蒸、爆

    D、焖、爆、蒸


    参考答案：B

  • 第5题：

    用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

    A、成都蛋汤

    B、糟溜鱼片

    C、油焖冬笋

    D、菊花鱼球


    答案：C

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