配菜是确定菜肴质量的决定()。A、影响B、因素C、环节D、数量

题目

配菜是确定菜肴质量的决定()。

A、影响

B、因素

C、环节

D、数量

相似考题

1.配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

2.配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。A、过程B、环节C、因素D、配合

3.配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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  • 第1题：

    下面四项中( )不是配菜的意义。

    A.确定菜肴的质与量

    B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

    C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

    D.确定菜肴成本


    正确答案：C


  • 第2题：

    宴席菜肴数量包括______要素。

    A.每种菜肴的分量

    B.菜肴的味型数量

    C.原料品种的数量

    D.荤菜的数量

    E.组配菜肴的总数


    参考答案：AE

  • 第3题：

    配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。

    A、品质

    B、口味

    C、滋味

    D、品味


    答案：A

  • 第4题：

    热菜配菜的重要性()。

    A.确定菜肴的质和量

    B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

    C.确定菜肴的营养价值

    D.确定菜肴的成本

    E.使菜肴的形态多样化


    参考答案：ABCDE

  • 第5题：

    配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。

    A、商业配菜

    B、家宴配菜

    C、特殊式配菜

    D、套餐式配菜


    参考答案：D

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