冷菜装盘时要求,原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜,数量不受限制。()
第1题:
冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手( )的机会。
A、及食品接触
B、及盘子接触
C、间接接触
D、直接接触
第2题:
A、四维式装盘
B、分格式装盘
C、放射式装盘
D、多边形装盘
第3题:
关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )
A、每位只有一个冷菜
B、只有一种原料的冷盘
C、只有一个大型的拼盘
D、没有装饰的冷盘、
第4题:
冷菜装盘要求,所选()均能食用。
A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
第5题:
传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和
A、装饰
B、整理
C、盖面
D、镶边