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  • 第1题:

    冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手( )的机会。

    A、及食品接触

    B、及盘子接触

    C、间接接触

    D、直接接触


    参考答案:D

  • 第2题:

    其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

    A、四维式装盘

    B、分格式装盘

    C、放射式装盘

    D、多边形装盘


    参考答案:C

  • 第3题:

    关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

    A、每位只有一个冷菜

    B、只有一种原料的冷盘

    C、只有一个大型的拼盘

    D、没有装饰的冷盘、


    答案:B 

  • 第4题:

    冷菜装盘要求,所选()均能食用。

    A、荤菜

    B、素菜

    C、冷菜

    D、原料


    参考答案: D

  • 第5题:

    传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和

    A、装饰

    B、整理

    C、盖面

    D、镶边


    答案、C