扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

题目

扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

相似考题

1.扒菜的特点之一就是大翻勺。()

2.煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()

3.煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动

4.翻勺一般有大翻和()两种。A、颠翻B、小翻C、前翻D、后翻

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  • 第1题：

    属于热炝的操作程序是:______。

    A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

    D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘


    参考答案：A

  • 第2题：

    勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。

    A、端勺(锅)、晃勺(锅)

    B、翻勺(锅)、端勺(锅)

    C、翻勺(锅)、晃勺(锅)

    D、抬勺(锅)、端勺(锅)


    参考答案：C

  • 第3题：

    3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。

    A．改刀

    B．剞花刀

    C．调味

    D．初步熟处理


    D

  • 第4题：

    勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。

    A、大翻和小翻

    B、左翻和右翻

    C、斜翻和小翻

    D、斜翻和侧翻


    参考答案：A

  • 第5题：

    制作扒菜不需要大翻勺（）


    正确

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