扒菜的特点之一就是大翻勺。()

题目

扒菜的特点之一就是大翻勺。()

相似考题

1.翻勺一般有大翻和()两种。A、颠翻B、小翻C、前翻D、后翻

2.关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

3.扒的菜式由底菜和面菜两部分组成,这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。( )此题为判断题(对，错)。

4.扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

参考答案和解析
本题答案：对
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  • 第1题：

    大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。

    A.扒

    B.烧

    C.煮

    D.滑油


    参考答案：A

  • 第2题：

    勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。

    A、大翻和小翻

    B、左翻和右翻

    C、斜翻和小翻

    D、斜翻和侧翻


    参考答案：A

  • 第3题：

    制作扒菜不需要大翻勺（）


    正确

  • 第4题：

    蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。

    A、端勺(锅)、晃勺(锅)

    B、翻勺(锅)、端勺(锅)

    C、翻勺(锅)、晃勺(锅)

    D、抬勺(锅)、端勺(锅)


    参考答案：C

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