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  • 第1题:

    各种原料硬洗条后再切配,以减少()的流失.

    A、水溶性营养素

    B、脂溶性营养素

    C、营养素

    D、维生素


    答案:A

  • 第2题:

    下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素(  )。

    A.洗菜:要先洗后切
    B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残
    C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置
    D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

    答案:B
    解析:
    浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失,故不宜保存蔬菜中的维生素。

  • 第3题:

    下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()

    A洗菜:要先洗后切

    B浸泡:切好的菜要浸泡半天以除去农残

    C切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

    D烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失


    B

  • 第4题:

    不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

    A.洗菜要先洗后切

    B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残

    C.切菜要随切随炒切忌切好后久置

    D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失


    正确答案:B

  • 第5题:

    青菜中含有丰富的水溶性维生素,为保持青菜的营养应该()。

    A先切后洗

    B先洗后切

    C不洗就切

    D随意


    B