菜点创新的()要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。A、时代性B、民族性C、地域性D、社会性

题目

菜点创新的()要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。

A、时代性

B、民族性

C、地域性

D、社会性

相似考题

1.在菜肴的用料选择上，要注意( )，这是菜点创新的一大特征。A、营养成分的配伍B、是否新鲜C、绿色食品D、地方特色

2.能体现四川地方特色口味的菜品有______。A.鱼香肉丝B.冰糖扒蹄C.豆瓣海参D.醋椒鱼片E.家常豆腐

3.烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜

4.菜点创新应掌握六方面主要特征：时代性;民族性;地域性;传承性;欲求性;社会性。()

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  • 第1题：

    在菜品经营中，创新菜大多是完全的新菜品。


    B

  • 第2题：

    49、浙菜的特色风格有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。


    B

  • 第3题：

    【填空题】菜点创新开发的原则有（）、（）、（）、（）。


    （1）菜点创新不是重大发明，多是在继承传统基础L进行扬弃、引进、借鉴、组台的实践，大部分是既有原料、调味品以及烹调方法等的重新组台； （2）菜点创新不必日新月异，不必每大都有，新菜点推出频率太快，不利于客人了解餐饮企业的特色； （3）菜点创新不是否定传统，而且新菜的清新是在传统菜的基础L体现出来的； （4）菜点创新必须适应消费者需求变化，满足消费者的价值取向、消费观念的变化，设什、创造受客人欢迎的产品； （5）菜点创新不可机械离奇、违法违规，不应生搬硬套，不要故意标新立异； （6）菜点创新不应违反烹任原理，破坏原料的价值，菜点出新是烹任与原料的新的互动结果。

  • 第4题：

    浙菜的特色风格有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。


    A

  • 第5题：

    创新菜点的基本类型有 、 、 。


    仿制的新菜;改良的新菜品;完全的新菜品

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