牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌纹形

题目

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。

A、瓦楞形;

B、花瓣形;

C、散线形;

D、蚌纹形

相似考题

1.波浪花刀是在鱼身两面用()刀剞成一条一条弯曲,紧密的斜刀纹,加热后即成波浪形.A.斜 B正B.直C.平

2.牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( )此题为判断题(对，错)。

3.体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀

4.瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )此题为判断题(对，错)。

更多“牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌 ”相关问题

  • 第1题：

    体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

    A.牡丹花刀

    B.瓦楞花刀

    C.蚌纹花刀

    D.弧形花刀


    参考答案：A

  • 第2题：

    瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。

    A.斜剞

    B.直剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：B

  • 第3题：

    17、卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹，深3/4,刀距约2mm,顺向切成125pxX75px长方块形。


    直剞

  • 第4题：

    瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈______排列状而得名的。

    A.瓦楞

    B.花瓣

    C.人字

    D.蚌纹


    参考答案：A

  • 第5题：

    牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。

    A.一字

    B.菱形

    C.弧形

    D.直线


    参考答案：C

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