体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀

题目
体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

A.牡丹花刀

B.蚌纹花刀

C.瓦楞花刀

D.弧形花刀

相似考题

1.麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞

2.又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。A.卷筒花刀B.葡萄花刀C.眉毛花刀D.蚌纹花刀

3.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

4.制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

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  • 第1题：

    牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

    A.牡丹花刀

    B.瓦楞花刀

    C.蚌纹花刀

    D.弧形花刀


    参考答案：A

  • 第3题：

    瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。

    A.斜剞

    B.直剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：B

  • 第4题：

    牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。

    A.一字

    B.菱形

    C.弧形

    D.直线


    参考答案：C

  • 第5题：

    棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。

    A.斜剞

    B.直剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：B

  • 第6题：

    绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。

    A.直剞

    B.斜剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：A

  • 第7题：

    麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。

    A.直刀推剞

    B.斜刀推剞

    C.平刀片

    D.斜刀拉剞


    参考答案：AB

  • 第8题：

    正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

    • A、兰草花刀
    • B、隔指花刀
    • C、波浪花刀
    • D、牡丹花刀

    正确答案:A

  • 第9题：

    瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、混合剞
    • D、直刀切

    正确答案:B

  • 第10题：

    瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。

    • A、直
    • B、斜
    • C、弧形
    • D、平行

    正确答案:C

  • 第12题：

    “醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。

    • A、散线花刀
    • B、牡丹花刀
    • C、波浪花刀
    • D、眉毛花刀

    正确答案:B

  • 第13题：

    在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

    A.眉毛花刀

    B.绣球花刀

    C.竹节花刀

    D.鳞毛花刀


    参考答案：D

  • 第14题：

    瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈______排列状而得名的。

    A.瓦楞

    B.花瓣

    C.人字

    D.蚌纹


    参考答案：A

  • 第15题：

    在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。

    A.麦穗花刀

    B.葡萄花刀

    C.篮花花

    D.秋叶花刀


    参考答案：B

  • 第16题：

    鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。

    A.斜剞

    B.直剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：B

  • 第17题：

    卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。

    A.直剞

    B.斜剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：A

  • 第18题：

    先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。

    A.荔枝花刀

    B.核桃花刀

    C.兰花花刀

    D.十字花刀


    参考答案：D

  • 第19题：

    牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。

    • A、一字
    • B、菱形
    • C、弧形
    • D、直线

    正确答案:C

  • 第20题：

    牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。

    • A、斜刀剞
    • B、直刀剞
    • C、混合剞
    • D、直刀切

    正确答案:A

  • 第21题：

    麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。

    • A、反刀剞
    • B、拉刀剞
    • C、直剞
    • D、斜剞

    正确答案:C

  • 第22题：

    又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

    • A、卷筒花刀
    • B、葡萄花刀
    • C、眉毛花刀
    • D、蚌纹花刀

    正确答案:C

  • 第23题：

    牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈（）。

    • A、瓦楞形；
    • B、花瓣形；
    • C、散线形；
    • D、蚌纹形

    正确答案:B

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