计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ，净辣椒150ɡ，调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元，辣椒每千克5元，销售毛利率为54%，试求该菜然理论售价多少?

题目

计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ，净辣椒150ɡ，调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元，辣椒每千克5元，销售毛利率为54%，试求该菜然理论售价多少?

相似考题

1.川菜著名的“三椒”是指( )。A．辣椒B．花椒C．胡椒D．麻椒

2.母鸡一只，重2.0kg(每千克进价6.20元)，下脚料作价1.50元，全鸡经炸熟为1.4kg，耗用油200g(每千克7元)，求该鸡每100g的成本。

3.在麻辣味中,辣是指______之味。A.胡椒粉、辣椒B.辣椒、辣油C.花椒粉、辣油D.泡椒、辣油

4.制作辣椒油时，若强调()，通常使用辣椒片;若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。A、麻味B、煳味C、辣味D、香味

参考答案和解析
本题答案：解：(1)光鸡净料率63%，鸡肉净料率55%
所以鸡肉单价为26÷(63%×55%)=75.036(元)
鸡肉成本75.036×0.3=22.51(元)
(2)辣椒净料率75%
所以辣椒成本=5÷75%×0.15=6.667×0.15=1.00(元)
(3)菜肴成本22.51+1.00+3.5=27.01(元)
(4)售价=成本÷(1-销售毛利率)=27.01÷(1-54%)=58.717≈58.72(元)
答：“豉椒鸡片”的理论售价为58.72元。
更多“计算题:“豉椒鸡片”一份,用鸡肉300ɡ,净辣椒150ɡ,调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元,辣椒 ”相关问题

  • 第1题：

    川菜著名的“三椒”是指（ ）。

    A．辣椒

    B．花椒

    C．胡椒

    D．麻椒


    正确答案：ABC
    略

  • 第2题：

    【单选题】下列属于灌木辣椒的是（）。

    A．朝天椒

    B．牛角椒

    C．大红袍辣椒

    D．墨西哥辣椒


    A

  • 第3题：

    140、川菜中的“三椒”是指辣椒、胡椒、麻椒。


    对

  • 第4题：

    川菜中的“三椒”是指辣椒、胡椒、麻椒。


    对

  • 第5题：

    13、按果实特征，辣椒主要分为以下四个变种，长角椒类辣椒、甜柿椒类辣椒、樱桃类辣椒、簇生类辣椒。


    错误

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