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第1题：
软兜鲨鱼的烹调方法是( )。A.烧
B.熘
C.干煸
D.炒
参考答案：B
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第2题：
在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。
A.青鱼
B.黑鱼
C.鲨鱼
D.鳕鱼
正确答案：C
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第3题：
碱液去皮的方法适用范围广，对各种果蔬均能起到很好的去皮效果，因此我们在加工前处理时尽量利用碱液去皮的方法进行去皮。
浸碱法淋碱法 -
第4题：
明翅是小型鲨鱼的鳍去皮、去骨后的加工制品。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
21、加工处理过程（碾磨、洗涤、去皮、烹调）可减少有机磷农药的残留。
脱皮浸泡