汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

题目

汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

相似考题

1.泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。()此题为判断题(对，错)。

2.汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆

3.蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()

4.汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后

参考答案和解析
参考答案：√
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  • 第1题：

    汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()


    本题答案：对

  • 第2题：

    决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。

    A、叶底

    B、汤色

    C、滋味

    D、香气


    参考答案：A

  • 第3题：

    法的原料下锅时的水温，可分为沸水汆、热水汆、温水汆、冷水汆等多种。


    正确

  • 第4题：

    对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。

    A.松

    B.硬

    C.紧

    D.嫩


    参考答案：B

  • 第5题：

    黄茶依原料芽叶的老嫩可分为哪几类？


    黄芽茶、黄小茶和黄大茶

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