水预熟处理法应注意营养、风味的变化,尽可能()。
A、煮至软烂
B、不过度加热
C、使原料味道互相渗透
D、使味道浓郁
第1题:
A.久蒸熟处理法
B.速蒸熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第2题:
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
第3题:
焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A、酥烂
B、酥嫩
C、半熟
D、酥软
第4题:
A.预熟处理法
B.高温油处理法
C.低温油处理法
D.滑油法
第5题:
汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道鲜美。
A.发生的
B.发现的
C.产生的
D.出现的