热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。A.水量越多，浸发时间越长B.温度越高，浸发时间越长C.器皿的密封度越好D.干货原料在冷水中浸发是时间越长

题目

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发是时间越长

相似考题

1.干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水发与热水发

2.干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

3.根据媒介物质性质的不同,涨发方法有______。A.冷水泡发B.热水泡发C.煮发D.油发E.焖发F.蒸发

4.不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

更多“热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。A.水量 ”相关问题

  • 第1题：

    适宜涨发加工燕窝的方法是______。

    A.冷水浸泡

    B.热水焖泡

    C.碱液浸泡

    D.热水焖煮

    E.蒸制加热

    F.脱胺处理


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。

    A.水温过高

    B.碱水过浓

    C.涨发时间不够

    D.原料涨发前没有泡软


    正确答案：D

  • 第3题：

    4、造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是

    A．水温过高

    B．碱水过浓

    C．涨发时间不够

    D．原料涨发前没有泡软


    原料涨发前没有泡软

  • 第4题：

    干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

    A.碱水

    B.清水

    C.盐水

    D.热水


    正确答案：：B


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