油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.A.食用醋B.料酒C.有机酸D.清水

题目

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.

A.食用醋

B.料酒

C.有机酸

D.清水

相似考题

1.碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。A 沥干水分B 泡净碱味C 沸水煮透D 去除内脏

2.燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，()食用碱。A、1gB、3gC、10gD、30g

3.碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏

4.碱发要求( )用浅水清除多余的碱份,并注意存放环境.A.择时B.尽量C.快速D.及时

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  • 第1题：

    干菜在食用前需要用水( )

    A.浸发

    B.煮发

    C.碱发

    D.油发


    参考答案：A

  • 第2题：

    原料用碱涨发好后,要()用清水清除多余的碱分,注意存放的环境。

    A.择时

    B.尽量

    C.慢慢

    D.及时


    参考答案：D

  • 第3题：

    加工鸭心时,用于搓洗除掉粘液异味的原料是()。

    A、食盐和醋

    B、食盐和酒

    C、料酒和醋

    D、料酒和碱


    参考答案：A

  • 第4题：

    松花蛋的蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。

    A.消毒食用

    B.烫氽食用

    C.焯煮食用

    D.直接食用


    参考答案：D

  • 第5题：

    碱发要求()用清水清除多余的碱分,并注意存放环境。

    A.择时

    B.尽量

    C.快速

    D.及时


    参考答案：D

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